lunes, 26 de agosto de 2013

MINI TARTITAS DE LIMÓN





INGREDIENTES:

Para la base:
- 250 gr. de galletas maría
- 250 gr. de mantequilla
- 100 gr. de harina
 
Crema de limón:
- 250 gr. de azúcar
- La piel de un limón
- 175 gr. de zumo de limón
- 120 gr. de mantequilla
- 4 huevos

Merengue de limón para decorar
- 3 claras de huevo
- 150 gr. de azúcar
- Esencia de limón


PREPARACIÓN:

La base:
- Poner en el vaso las galletas y triturarlas unos segundos en vel. 10
- Añadir la mantequilla y la harina y mezclar en vel. 4 que se integre bien.


La crema de limón:
- Verter en el vaso el azúcar y triturar 30 segundos, vel. progresiva 5,7 y 10.
- Añadir la piel de limón y programar 30 segundos, vel. progresiva 5, 7 y 10.
- Añadir el zumo de limón, la mantequilla y los huevos y programar 20 minutos, temperatura 90º y vel. 4.

Merengue:
- Montar las claras a punto de nieve y cuando estén firmes ir añadiendo cucharada a cucharada el azúcar con cuidado de que no se bajen.
- Cuando el merengue esté bien firme, añadir unas gotas de esencia de limón y seguir batiendo unos segundos. Verter en una manga pastelera con la boquilla rizada.

MONTAJE:

- Forrar la base de unos cuencos de barro de la masa de galletas.
- Verter sobre la base la crema de limón.
- Decorar con el merengue y meter en el horno a gratinar a 250º hasta que se dore el merengue con cuidado de no quemarlo.
















NOTAS: La próxima vez la base no la haré de galleta y mantequilla, ya que se queda demasiado dura para este tipo de tarta, o bien pondré una base de bizcocho o simplemente galletas ligeramente bañadas.



lunes, 19 de agosto de 2013

GALLETAS DE ANÍS




INGREDIENTES:

- 3 yemas de huevo
- 250 gr. de azúcar glass
- 1 pizca de sal
- 3 claras de huevo
- 250 gr. de harina
- Un chorrito de anís
- Azúcar para espolvorear
 
 
PREPARACIÓN:
 
- Batir las yemas de huevo junto con el azúcar glass y la sal.
- Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas con movimientos suaves con la masa de yemas e incorporar la harina tamizada y el anís.
- Verter la mezcla en una manga pastelera y hacer montoncitos de entre 2 y 2'5 cm. de diámetro sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal.
- Espolvorear con un poco de azúcar y dejar secar toda la noche a temperatura ambiente.
- Al día siguiente, hornear las galletas en el horno precalentado a 150º en el nivel central entre 20 y 25 minutos.
- No abrir el horno en ningún momento antes de finalizar el tiempo.
- Dejar enfriar las galletas en las bandejas y almacenarlas en un lugar fresco y bien cerrado de 2 a 3 semanas para que se ablanden.
 









 



QUICHÉ DE ATÚN Y JAMÓN YORK (2)





INGREDIENTES:




- Masa quebrada:
  - 350 gr. de harina
  - 70 gr. de agua
  - 1 pizca de sal
  - 1 pizca de azúcar
  - 130 gr. de mantequilla fría en tacos
  - 1 cucharadita de levadura química (tipo royal)
 
- 190 gr. de cebolla
- 50 gr. de aceite de oliva
- 300 c.c. de nata
- 100 gr. de queso rallado (lo que tenía en casa: mezcla tres quesos, un par de lonchas de havarti y 3 lonchas de gouda)
- Aproximadamente 3 latas de atún en aceite escurrido (yo utilizo la lata grande y lo voy echando a ojo)
- 4 lonchas de jamón york tipo sanwich
- 4 huevos
- Hiervas provenzales
- Nuez moscada
- Sal
 
 
PREPARACIÓN:
 
Masa quebrada:
 
- Verter en el vaso todos los ingredientes y programar 15 segundos, vel. 6.
- Introducir la masa en una bolsa de plástico y dejar reposar en el frigorífico durante 15 minutos.
Esta masa no debe trabajarse mucho.
- Colocar la masa sobre papel de hornear y estirar con el rodillo. Cubrir un molde de quiche de 28
cm de diámetro aprox. y dejar reposar en el frigorífico durante 15 minutos.
- Pinchar con un tenedor para que no suba durante la cocción.
- Precalientar el horno a 180º.
- Hornear la tartaleta sola (15 minutos).
- Poner en el vaso del thermomix la cebolla y picar unos segundos en vel. 6 Bajar los restos de las paredes del vaso, echar el aceite y programar 5 minutos, temp. varoma y vel. 1
- A continuación agregar las hiervas provencales, la nuez moscada, una pizca de sal y la mitad del atún y mezcar unos 15 segundos en vel. 6. Reservar.
- Poner en el vaso la nata, los huevos y la mitad del queso y mezcar unos segundos en vel. 6
- Poner en la base de la quiché un poco de queso rallado, cubrir con la mezcla reservada en primer lugar, y agregar la mezcla de la nata huevo y queso.
- A continuación echar por encima el resto de atún y el jamón cortado en taquitos y por último espolvorear con el resto del queso y hornear hasta que esté doradita.